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Lo zibetto e il caffè
il caffè più pregiato del mondo? Viene prodotto in Indonesia da un piccolo animale.
![Kopi Luwak](https://staticfanpage.akamaized.net/scienzefanpage/wp-content/uploads/gallery/lo-zibetto-e-il-caffe/kopi-luwak-800x540.jpg)
Il caffè più pregiato del mondo si chiama Kopi Luwak e per la sua produzione è necessario ricorrere a questo piccolo animale.
![Zibetto delle palme](https://staticfanpage.akamaized.net/scienzefanpage/wp-content/uploads/gallery/lo-zibetto-e-il-caffe/zibetto-delle-palme-800x540.jpg)
Lo zibetto (o civetta) è un piccolo carnivoro che vive nelle regioni del Sud est asiatico.
![Bacche di caffè](https://staticfanpage.akamaized.net/scienzefanpage/wp-content/uploads/gallery/lo-zibetto-e-il-caffe/bacche-di-caffe-800x540.jpg)
Ha una dieta molto varia che include chicchi di caffè, frutti, insetti, uccellini e piccoli roditori. Poiché gli enzimi presenti nel suo tratto intestinale attaccano i chicchi di caffè senza distruggerli, privandoli però del gusto amaro, in Indonesia viene sfruttata questa caratteristica per produrre una bevanda pregiatissima e rinomata in tutto il mondo.
![Biofermentazione](https://staticfanpage.akamaized.net/scienzefanpage/wp-content/uploads/gallery/lo-zibetto-e-il-caffe/biofermentazione-800x540.jpg)
Questo meccanismo di biofermentazione restituirebbe dei chicchi prelibati dal sapore ineguagliabile.
![Un prodotto pregiatissimo...](https://staticfanpage.akamaized.net/scienzefanpage/wp-content/uploads/gallery/lo-zibetto-e-il-caffe/un-prodotto-pregiatissimo-800x540.jpg)
Per questa ragione, il prezzo di una tazzina di Kopi Luwak si aggirerebbe intorno ai 70 dollari: e nonostante ciò, la domanda sui mercati di questa bevanda è crescente, sia in Europa, sia negli Stati Uniti.
![... Che costa molto caro](https://staticfanpage.akamaized.net/scienzefanpage/wp-content/uploads/gallery/lo-zibetto-e-il-caffe/che-costa-molto-caro-800x540.jpg)
Questo trend sta portando a gravi conseguenze su quella che prima era una piccola attività e, attualmente, prende le forme di un allevamento intensivo: quale sarà il futuro per questo animaletto?